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豇豆

豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o(wú)毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無(wú)毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米。花果期6～9月。

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豇豆肉絲

制作材料：

豇豆、肉絲、蒜幾個(gè)。

制作方法：

1.肉切細(xì)絲，加鹽，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。

2.處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。

3.鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來(lái)待用。

鍋中放底油，油熱，加點(diǎn)干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

4.煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

5.然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點(diǎn)水。

6.蓋鍋蓋水開后加點(diǎn)鹽，味精就可以起鍋了。

干豇豆燒肉

制作材料：

五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。

制作方法：

1.五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；

2.干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長(zhǎng)短隨意）；

3.鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

4.將油倒掉不要，五花肉盛出；

5.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

6.倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；

7.倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；

8.1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。

魚香豇豆

制作材料：

豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黃酒10mL。

制作方法：

1.魚香汁、姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2.主料豇豆掐去兩頭，洗凈。

3.豇豆切成寸段。

4.豇豆入鍋焯水?dāng)嗌?o:p>

5.撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。

6.熱鍋涼油，待油熱后放入花椒、干辣椒，煸香后撈出。

7.放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

8.倒入魚香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。

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