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馬齒莧

馬莧菜（中文學名：馬齒莧，馬力莧、拉丁學名：PortulacaoleraceaL.）別名馬齒莧，是一年生肉質草本植物。葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形；夏季開花，花小型，黃色；果圓錐形。多生于田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。中國各地均有分布。馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用；種子可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。

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涼拌馬齒莧

制作材料：

馬齒莧一把、油、鹽、麻油、糖、生抽、醋、熟芝麻小許。

制作過程：

1、馬齒莧清洗干凈，瀝干水，待用，鍋內燒水，水中放入少許鹽和油，水燒開后關火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，看莖葉稍軟，迅速撈起； 焯燙馬齒莧的水中添入少許油和鹽，能讓馬齒莧保持翠綠的顏色，及清脆的口感。

2、撈起來馬齒莧過涼水反復沖洗，沖洗的時候用筷子將菜葉翻動，讓馬齒莧迅速涼透，并洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液； 沖洗干凈的馬齒莧略瀝去水分后，用手攥一下，將水擠干，粗切幾刀，成小段，擺入盤中；

3、加入小半匙鹽，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少許麻油，撒上炒熟的芝麻拌勻即可食用，如果喜歡吃辣，可以根據自己的喜好加入少許辣椒。