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紫甘藍

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

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熗炒紫甘藍

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材料：

紫甘藍500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油

制作方法：

1、將紫甘藍撕成大片，洗凈瀝干(洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥)

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油

4、油燒至7成熱時(有煙起)，放入花椒、干辣椒爆香

5、下姜片、蒜片爆香

6、下紫甘藍翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋

糖醋紫甘藍

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材料：

紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

制作方法：

(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

特點：紅白相映，酸辣甜脆

涼拌紫甘藍

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制作方法：

(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲；

(2) 投涼，就是扔到涼水里洗洗；

(3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜；

(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻。

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